築地魚力 銀座店。 築地魚力 八王子店(掲載期間 2018/10/04 ~ 2018/10/17)|求人・居酒屋 和食 八王子市 転職・店舗情報|飲食店求人グルメキャリー 関東・首都圏版

魚や旬 魚づくし (銀座): 東京のむのむ

築地魚力 銀座店

お知らせ 移転のお知らせ 令和2年5日30日をもちまして、5年半お世話になりました銀座4丁目の店舗を閉じ、6月5日より銀座6丁目2-6ウエストビル地下1階に拠点を移し、これまで以上に、弥左エ門いなりの店頭お持ち帰りと、真空パックのお料理の通販お取り寄せに、力を注ぐことに致しました。 最もお問い合わせが多い、『弥左エ門いなり 尾崎牛しぐれ』も、ご自宅の炊き立てご飯でお作りいただけるキットを、通販お取り寄せサイト (アプリで開くと正常に機能しない恐れがあるためブラウザで開いてください)にてお取り扱いしております。 新しくなった銀座魚勝も、引き続きご愛顧賜ります様、宜しくお願い申し上げます。 最新情報 営業時間 12:00~売り切れ御免 アクセス• 〒104-0061• JR 有楽町駅 銀座口から徒歩4分• 東京メトロ 銀座駅、日比谷線、丸の内線の銀座駅。 千代田線、都営三田線の日比谷駅。 店頭では、メディアに何度も取り上げられた、感謝の奉納いなり寿司「弥左エ門いなり」を、限定数お売りします。 狭いスペースで、全て手作業でお作りしておりますので、一度に沢山お売りできかねますのが心苦しい限りですが、ご縁を頂いたお客様の笑顔を思い浮かべながら、真心込めてお作りしたお料理が、皆様のお口に入りますことを、心より嬉しく、感謝の気持ちいっぱいに、スタッフ一同、日々精進致します。 店主挨拶 築地生まれ・秩父育ちの魚屋の息子が、京料理から修行をはじめ、創業の京橋、銀座4丁目を経て、銀座6丁目にこの度ご縁を頂戴致しました。 ご飯が進む東の味・出汁の優しさを五臓六腑に感じる西の味、どちらの良さも味わえるお店を目指しております。 誰もが、どこか懐かしいと思える塩梅の味付けで「毎日食べても飽きない・まぶたを閉じても美味しいと思える・日常的に食べたいお料理」を心掛けて、提供して参りました。 奇をてらわずシンプルだけど、お店でしか味わえない味を追求した、銀座魚勝ならではのお料理を、ご家庭でお気軽にお楽しみください。 柳橋克彦 プロフィール 1977年 東京都中央区築地生まれ 父親は築地の仲買、母親は江東区高橋にて小料理屋を営む家の次男として生まれる。 母親の店の手伝いを通じて、料理人を志す様になり、銀座の高級おばんざい店から修行を始める。 その後、鉄板焼き、大衆もつ焼き、讃岐うどん店、居酒屋を経て、2010年、京橋にて、肴や魚勝を創業。 2015年より銀座4丁目に移転、銀座魚勝を開店。 店舗裏手の宝童稲荷神社へご奉納する為に開発した「弥左エ門いなり」が行列を作り、メディアでも引っ張りだこの人気商品に。 令和2年6月5日、銀座6丁目に移転。 弥左エ門いなりのお持ち帰りと、通販お取り寄せの専門店として、全国に銀座の味を発信中。 All Rights Reserved.

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【銀座大食堂のおすすめ】ランチ&ディナー全メニュー|予約すべき店

築地魚力 銀座店

食への関心は子どもの頃からですか? 父方、母方とも祖父の代から築地で仲卸を営んでいて、私も小学生の頃から店で販売の手伝いをしていました。 場所柄、新鮮でおいしい魚は身近にありましたし、家族で食事に出かける先は隣の銀座など。 振り返ると幼い頃から食生活の水準は高かったのだと思いますが、当時の自分にとってはそれが日常。 食への思い入れがあったわけではなく、飲食の仕事を選ぼうとは考えたこともありませんでした。 そんな中、大学時代にアルバイトをした東京・日本橋の居酒屋で、週5. 6日働くうちに店長代理を任され、飲食業のおもしろさを感じるようになりました。 そして卒業後、築地の知り合いから「空き物件があるから寿司屋でもやらないか」と声をかけてもらい、両親と寿司店を始めることを決めました。 寿司を握る職人をどうしようか考えたとき、父と私の頭に浮かんだのが、かつて家族で行っていた寿司店の親方でした。 親方の握る寿司は旨いのはもちろんのこと、盛り付けなど仕事が丁寧で、ほかの店とは違うと子ども心にも感じていたのです。 そこで、千葉の浦安に転居していた親方を訪ねてお願いし、2004年、築地場外市場の一角に「築地青空三代目」をオープンしました。 親方は寿司、私は仲卸のそれぞれ3代目であることから付けた名前です。 私が会社の代表に就き、23歳にして出店費用3000万円の負債を抱える状態でスタートしました。 成功して会社を大きくしたいという野心も、今より強かったですね。 築地という場所の特徴は、「寿司を食べる」という目的意識のはっきりした人が来る街だということ。 その一方、当時は今ほど江戸前寿司に対する評価が定まっておらず、「寿司はネタとシャリを合わせただけで、どの店もたいして変わらないでしょ?」という認識が一般的でした。 だからこそ、一度でも食べてもらえれば、親方の腕の良さや仕事の丁寧さが必ず伝わるはずだと思っていました。 開店後、1年半ほどは苦戦しましたが、ぐるなびに加盟して店の認知度アップに努めたところ、店舗ページを見たテレビ局から取材依頼が入り、これが大きな転機になりました。 番組放送の翌日から店頭に長蛇の列ができ、行列が行列を呼ぶ形で来店客数が大きく伸びたのです。 その光景に目をとめた不動産業者から物件情報が寄せられ、築地に2号店をオープン。 2009年には、これもお話をいただいて銀座三越に3号店を出しました。 「築地市場に朝並んだ魚を昼に出す」というコンセプトや、わかりやすい料金設定が受けて坪月商が100万円を超える繁盛店に。 百貨店業界で名前が知られるようになり、その後の愛知・名古屋や東京・丸の内などへの出店につながりました。 現在、10店舗に増えましたが、周りから声をかけていただいての出店、という経緯はすべて共通しています。 銀座三越店では、当時25歳だった職人を板長に抜てきしました。 その後は彼を築地青空グループの統括板長に据え、彼の下で2年ほど経験を積んだスタッフの中から、人間的・技術的に優れた人に新店の板長兼店長を任せて、店舗展開を進めてきました。 Motonobu Ishikawa 1981年、東京都生まれ。 高校から大学にかけて日本橋の居酒屋などでアルバイトに打ち込み、飲食業を志す。 2004年、「築地青空三代目」を地元の築地に出店。 以降、銀座や名古屋、沖縄などへ出店を重ね、現在、日本国内に9店舗、中国・北京に1店舗(FC)を展開している。 開業当時は今ほど築地に寿司店は多くなく、さらに、そのほとんどをチェーン店が占めていた中で、「築地青空三代目」が板前のセンスや個性で勝負する店であることは大きな強みだったと思います。 他店にないような新しい名物を作ろうと積極的にアイデアを出し、炙り寿司や、大トロのしゃぶしゃぶなどもメニュー化しました。 客層のすそ野を広げようと、一時期は料理や盛り付けに洋食の要素も加えていましたが、途中で方向を転換し、ここ7年ほどは、より旨い江戸前寿司を追求する研究に力を注いできました。 例えば、シャリの酢の配合を少しずつ変えながら1000通り近くを試作し、成果をメニュー開発に反映。 また、ネタにはすべて、それぞれに合わせた仕込みを施し、素材の旨味をお客様に伝えることを意識しています。 もう1つ決めていたのが、新店の立ち上げを人任せにしないこと。 名古屋でも沖縄でも、私自身が妻子を連れて現地に2年ほど移り住み、板長とともに出店を進めました。 その年月を過ごしてきたからこそ、今、私や統括板長の想いを共有してくれる板長たちに店を任せることができています。 「焼きうお いし川」は、「築地青空三代目」の2号店を2018年にリニューアルして出した新業態です。 開発のきっかけは、これまで名古屋や沖縄、中国出店時などは現地でも生活して多様な食文化に触れてきたことや、生まれも育ちも築地という経歴を活かして、新たな日本料理を作り出したいと思ったこと。 熟考を重ねてたどり着いたのが、これまでも店で提供していた炙り寿司からヒントを得た「焼きうお」のスタイルです。 刺身でも食べられる新鮮な魚を分厚く切り、お客様の目の前で表面を炙り、魚ごとに最も適した焼き加減で提供します。 経営者である私が、自ら焼き手としてお客様をもてなすことがこの店の売りの1つ。 お客様が帰り際に次の予約を入れてくださるなどリピート率が非常に高く、おかげさまで夜は満席が続いています。 メニューの中でも特に人気なのが、コースの最初に「特上カルビと特上ロース」と銘打ってお出ししている大トロとブリです。 5秒だけ炙り、茶碗に盛った赤酢のシャリと一緒に味わっていただくのですが、このシャリは、先述の1000通りもの試行錯誤の成果。 つまり、江戸前寿司をとことん突き詰めて研究したからこそ完成したメニューと言えます。 自ら考案して生み出した業態として、責任を持って常に高いクオリティーでやっていきたい。 その決意を、自分自身の名前からとった店名にも込めています。 「築地青空三代目」の始まりを支えた親方。 今は店舗数を増やすより、既存店の料理やサービスの質をさらに磨き、底上げを図ることに注力しています。 将来的に「名店」「老舗」と呼ばれる店を目指したいですし、ミシュランなどにおいて高評価を獲得することも目標です。 それは単に店の評価や知名度を高めたいわけではなく、若い職人が「ここで腕を磨きたい」と思う店にしたいから。 うちで経験を積むことで経歴に箔(はく)が付いたり、業界内で価値を認めてもらえる店になりたいと思っています。 そして、信頼できるスタッフが育ってきたタイミングで、再び店舗展開へと舵を切れればと考えています。 志のある若い職人が多く集まり、料理やサービスでお客様に喜んでいただけて、それが会社の成長にもつながる。 その好循環を生み出したいですね。 Company Data 会社名 有限会社 築地青空 所在地 東京都中央区築地4-13-8 Company History 2004年 「築地青空三代目 本店」オープン 2006年 2号店オープン(のちに業態変更) 2009年 「築地青空三代目 銀座三越店」オープン 2014年 「琉球鮨 築地青空三代目 沖縄那覇」オープン 2016年 「築地青空三代目 大名古屋ビルヂング店」オープン 2018年 「焼きうお いし川」、立ち食い業態の「築地 男前鮓」(名古屋)、「築地男前鮓 国際通り屋台村」(沖縄)「築地青空三代目 丸の内」オープン.

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糧亭 銀座魚勝

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営業時間:11:30~21:00 日曜休み ご迷惑をおかけ致しますが、ご理解の程宜しくお願いします。 ぐるなび掲載店 住所 〒190-0023 東京都立川市柴崎町3-6-6 TSJビル2F アクセス JR中央線立川駅下車3分、多摩都市モノレール立川南駅下車2分 TEL 042-548-3444 営業時間 ランチ 11:00~15:00(ラストオーダー14:30) ディナー 17:00~23:00(ラストオーダー22:30) 日・祝日 11:00~22:00(ラストオーダー21:30) <お知らせ> 新型コロナウィルス感染拡大防止および政府発表による全国小中学校休校要請を受け、下記の通り、休業/営業時間を変更させていただきます。 営業時間:11:30~21:00 日曜休み ご迷惑をおかけ致しますが、ご理解の程宜しくお願いします。 ぐるなび掲載店 住所 〒196-0014 東京都昭島市田中町562-1 昭島モリタウン西館1F アクセス JR青梅線昭島駅下車1分 TEL 042-500-0555 営業時間 11:00~23:00(ラストオーダー22:30) 日・祝日 11:00~22:00(ラストオーダー21:30) ランチ 11:00~15:00 <お知らせ> 新型コロナウィルス感染拡大防止および政府発表による全国小中学校休校要請を受け、下記の通り、営業時間を変更させていただきます。 住所 〒187-0002 東京都小平市花小金井1-10-5 アクセス 西武新宿線花小金井駅下車0分 TEL 0424-60-0160 営業時間 11:00~22:00(ラストオーダー21:30) ランチタイム 11:00~16:00 テイクアウトのお寿司も承っております。 10:00より承ります <営業時間変更に関するお知らせ> 新型コロナウィルス感染拡大防止および政府発表による全国小中学校休校要請を受け、下記の通り、営業時間を変更させていただきます。 【営業時間】 11:00~21:00(日曜11:00~18:00) : ご迷惑をおかけ致しますが、ご理解の程宜しくお願いします。 <お知らせ> 新型コロナウィルス感染拡大防止および政府発表による全国小中学校休校要請を受け、下記の通り、営業時間を変更させていただきます。 【営業時間】 11:00~21:00 : ご迷惑をおかけ致しますが、ご理解の程宜しくお願いします。 魚力食堂 拠点名 住所・アクセス TEL 魚力食堂草加店 〒340-0015 埼玉県草加市高砂468-1 草加ヴァリエ(フードセラー1階) アクセス:東武スカイツリーライン 伊勢崎線 草加駅下車1分 営業時間 10:00~22:00 <営業時間変更に関するお知らせ> 新型コロナウィルス感染拡大防止および政府発表による全国小中学校休校要請を受け、下記の通り、営業時間を変更させていただきます。 【営業時間】 10:00~18:00 ご迷惑をおかけ致しますが、ご理解の程宜しくお願いします。 048-920-7888 魚力食堂小田原店 〒250-0011 神奈川県小田原市栄町1-1-9 ラスカ小田原1F アクセス:JR線小田原駅下車0分 営業時間 11:00~20:30 <営業時間変更に関するお知らせ> 新型コロナウィルス感染拡大防止および政府発表による全国小中学校休校要請を受け、下記の通り、営業時間を変更させていただきます。 【営業時間】 昼11:00~18:00 6月1日(月)より 11:00~19:00 ご迷惑をおかけ致しますが、ご理解の程宜しくお願いします。 0465-21-2834.

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